{"id":10895,"date":"2026-02-20T08:46:00","date_gmt":"2026-02-20T06:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kinematica.ch\/?post_type=case-studies&p=10895"},"modified":"2025-12-09T15:30:31","modified_gmt":"2025-12-09T13:30:31","slug":"vegane-und-cremige-eiscreme","status":"publish","type":"case-studies","link":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/case-studies\/vegane-und-cremige-eiscreme\/","title":{"rendered":"Vegane und Cremige Eiscreme"},"content":{"rendered":"\n

Freitag, 20 Februar 26<\/p>\n\n

Vegane und Cremige Eiscreme<\/h2>\n\n

Veganer Trend auch in der Eiscreme-Industrie angelangt<\/h3>\n\n

Bereits viele Lebensmittelhersteller verfolgen den globalen Trend Richtung veganem Lebensstil und bringen vegane Ausf\u00fchrungen Ihrer Produkte auf den Markt. Auch beim Speiseeis versuchen sich einige Hersteller, doch bleibt die Schwierigkeit, an die Beschaffenheit und den Geschmack von nicht-veganem Eis heranzukommen, gross. Das Unternehmen Kinematica mit ihrer langj\u00e4hrigen Erfahrung im Bereich Mischtechnik und das Institut f\u00fcr Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeinnovation an der ZHAW (Z\u00fcrcher Hochschule f\u00fcr Angewandte Wissenschaften) haben sich dieser Herausforderung angenommen. Zusammen haben Sie vor einem halben Jahr ein Forschungsprojekt gestartet dessen Ziel es ist, ein veganes Eis ohne zus\u00e4tzliche Additive mit verbesserten Eigenschaften herzustellen. <\/p>\n\n

\"Polytron<\/figure>\n\n

Texturanalyse \u2013 so wird die H\u00e4rte des veganen Eises zus\u00e4tzlich zur Sensorik bestimmt. <\/em><\/p>\n\n

Die Ergebnisse sprechen eine deutliche Sprache<\/h2>\n\n

Nach den ersten Versuchen zeigt sich das Projektteam um Dr. Lea Meier-Pokorny und Prof. Dr. Nadina M\u00fcller sehr zuversichtlich. Prof. Dr. M\u00fcller \u00abVegane Produkte sollen gleich gut schmecken wie deren tierisches \u00c4quivalent: Mit dieser Einstellung haben wir dieses Projekt gestartet und wir freuen uns, dass die ersten Versuche vielversprechende Resultate ergeben haben. Der Weg zum Erfolg wird in der Kombination von neuartigen Prozesskombinationen mit optimierten Rezepturen liegen.\u00bb <\/p>\n\n

Speiseeis wurde im Herstellungsprozess mit der Hilfe zweier Technologien von Kinematica, der Rotor \/ Stator- und Membran-Technologie, gezielt gesch\u00e4umt und zu einer klassischen Herstellung von Speiseeis im Freezer verglichen. Mit der Rotor-Stator-Technologie konnte der Gasanteil im Vergleich mit konventionellen Referenzverfahren um 40% erh\u00f6ht werden bei gleichzeitiger signifikanter Reduktion der Blasengr\u00f6sse. Dieser erh\u00f6hte Gasanteil ist f\u00fcr ein Eis ein wichtiger Faktor, da dieser einen positiven Einfluss auf das Schmelzverhalten und das cremige Mundgef\u00fchl hat. Ebenfalls gaben einzelne Probanden die R\u00fcckmeldung, dass das neue vegane Eis einen reicheren K\u00f6rper, ein l\u00e4nger anhaltendes Mundgef\u00fchl und generell cremiger ist. <\/p>\n\n

\"Megatron<\/figure>\n\n

Das vegane Eis mit der Sch\u00e4umungsmaschine MEGATRON MT-FM<\/a><\/em><\/p>\n\n

Das Projekt ist noch nicht am Ende<\/h2>\n\n

Auch mit der Membran-Technologie konnten aussichtsreiche Ergebnisse erzielt werden. Die H\u00e4rte des Eis wurde f\u00fcr alle Proben tendenziell und f\u00fcr einige signifikant reduziert, was bei der Degustation ein cremigeres Gef\u00fchl, eine reduzierte Sandigkeit und eine l\u00e4ngere und reichere Geschmackswahrnehmung zur Folge hatte. Die Ergebnisse werden nun weiter evaluiert und weitere Tests durchgef\u00fchrt. Das Projektteam ist sich sicher, einen grossen Schritt getan zu haben, und ist optimistisch, dass veganes Eis bald als Konkurrenz zum nicht-veganen Eis im Regal steht. Das Projektteam ist auf der Suche nach Unternehmen, welche sich f\u00fcr weiterf\u00fchrende Tests an deren Produkten interessieren und m\u00f6chten das Projekt auch auf Sorbet-Eis ausweiten. \u00abWir konnten bereits vielversprechende Ergebnisse im Labor erzielen und wichtige Erkenntnisse gewinnen. Nun ist es auch unser Ziel, dies mit Unternehmen und deren Produkten zu testen, welche f\u00fcr den breiten Markt gedacht sind.\u00bb Kontaktm\u00f6glichkeit: science@kinematica.ch<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"class_list":["post-10895","case-studies","type-case-studies","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies"}],"about":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-studies"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10895\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10900,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10895\/revisions\/10900"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}