![](\"https:\/\/old.kinematica.ch\/images\/03_news\/image-thumb__1193__auto_c64e549102247acb177d3021d0772430\/KIN_Salad_Dressing_Oil_%26_Vinegar.jpeg\")
<\/h5>\n\n\n\nEs gibt viele R\u00e4tsel, welche man nicht hinterfragt und man so hinnimmt wie sie sind. Man gibt sich mit dem Gedanken zufrieden oder ist sich dem Aufwand bewusst die Antwort herauszufinden und verwirft den Gedanken, sich mit der L\u00f6sung des Problems auseinanderzusetzen. Eine solche Frage ist zum Beispiel, wieso die Salatsauce im Restaurant immer so cremig und homogen ist und man privat auch nach wildem schlagen mit dem Schwingbesen noch immer eine Separierung des Essigs und des \u00d6ls passiert. <\/p>\n\n\n\n
Eine Salatsauce besteht im einfachsten Fall aus Essig, \u00d6l und Gew\u00fcrzen. Essig und \u00d6l lassen sich nur schlecht vermischen, weil Essig hydrophil, also wasserliebend und \u00d6l hydrophob, also wasserabstossend, ist. M\u00f6chte man diese zwei Phasen zusammenbringen, kreiert man eine Emulsion, in welcher die \u00d6l-Tropfen vom Essig umgeben sind. Dazu wird aber ein Emulgator ben\u00f6tigt. Generell ist die Akzeptanz von Emulgatoren von den Konsumenten sehr gering. Deshalb wird daf\u00fcr meist ein nat\u00fcrlicher Emulgator oder grenzfl\u00e4chenstabilisierende Stoffe genutzt. Hier kommt Senf ins Spiel. Senf hat die Eigenschaft sich an der Grenze zwischen Essig und dem \u00d6l-Tropfen zu setzen und bildet so eine \u00abBr\u00fccke\u00bb, um die zwei sich \u00fcberhaupt nicht \u00abliebenden\u00bb Fl\u00fcssigkeiten zu vereinen. Anstelle von Senf kann auch Milch, Joghurt oder Ei verwendet werden, dort sind n\u00e4mlich die Proteine, also die eigenen Eiweisse, f\u00fcr die Stabilisierung verantwortlich. <\/p>\n\n\n\n
<\/h5>\n\n\n\n\u00d6l & Essig, die Verbindung ohne Emulgator ist nicht einfach.<\/em><\/p>\n\n\n\n In der eigenen K\u00fcche wird oft eine Gabel verwendet, einen Schwingbesen oder gar einen Stabmixer um eine stabile Salatsauce herzustellen. Dabei kann beobachten werden, dass mit der Gabel ziemlich intensiv und lange gemischt werden muss um eine gleichm\u00e4ssige Konsistenz zu erzielen, wobei dies mit einem Stabmixer doch in k\u00fcrzerer Zeit erreicht werden kann. Die POLYTRON<\/a>-Reihe von Kinematica ist perfekt geeignet f\u00fcr Anwendungen wie die Produktion einer Salatsauce.<\/em><\/p>\n\n\n\n Effizientes Dispergieren oder Homogenisieren ist wichtig f\u00fcr die Salatsaucen-Qualit\u00e4t und spart dazu auch noch Zeit. Kinematica hat eine grosse Expertise im Bereich der Produktion von Salatsaucen, Saucen und Marinaden und ist in etlichen Gastronomiebetrieben und Lebensmittelproduktionen vertreten. Links: Zutaten wurden mittels einem POLYTRON-Dispergierer gemischt. Rechts: Zutaten wurden mit einem handels\u00fcblichen Stabmixer gemischt. Der Unterschied ist markant. <\/em>Kinematica , Salatsauce<\/p>\n\n\n\n Kinematica bietet bis Ende Jahr kostenlose Tests an f\u00fcr Unternehmen oder Personen welche gerne Ihre Produkte mit den Kinematica Ger\u00e4ten testen m\u00f6chten. Weitere Details dazu finden Sie auf dem Link unten. \u00dcberzeugen Sie sich von der langj\u00e4hrigen Erfahrung und Qualit\u00e4t und lernen Sie das Schweizer Familienunternehmen kennen. <\/p>\n\n\n\nAuf die Tr\u00f6pfchengr\u00f6sse kommt es an<\/h2>\n\n\n\n
Es wird also eine gewisse Energie ben\u00f6tigt (verglichen zum Schweiss, wenn die Gabel oder den Schwingbesen verwendet wird), um die \u00d6l-Tropfen im Essig zu mischen. Man spricht dabei von dispergieren oder emulgieren, da eine Emulsion hergestellt wird. Je mehr Energie, umso kleiner werden die \u00d6l-Tr\u00f6pfchen und umso stabiler ist die Salatsauce. Ist die Stabilit\u00e4t nicht gew\u00e4hrleistet ist eine Separation erkennbar. In diesem Fall steigt das \u00d6l auf (Aufrahmen). Mit ein bisschen mehr Senf oder mehr Schweiss oder Energie kann dem entgegengesetzt werden.
In Gastrok\u00fcchen von Restaurants werden oft Dispergierer oder Homogenisierer verwendet, die den allt\u00e4glichen Stabmixer von Zuhause \u00fcbertreffen in Bezug auf Leistung, Effizienz und Qualit\u00e4t. Die \u00d6l-Tr\u00f6pfchen werden so klein dispergiert, dass die Salatsauce eine sehr stabile und unglaublich feine Struktur bekommt und dies wird eben vom Gast im Restaurant so positiv wahrgenommen. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/old.kinematica.ch\/images\/03_news\/image-thumb__1194__auto_7dfb28e730589e08e2bbb73b634cb431\/KIN_Polytron_Salad_Dressing.png\")
<\/figure>\n\n\n\nEffiziente Homogenisierung mit Kinematica Equipment<\/h2>\n\n\n\n
Unsere Applikationsexperten beraten Sie gerne f\u00fcr Anwendungen in Kleinstmengen bis hin zu grossen Produktionsmengen. Kontaktieren Sie uns und \u00fcberzeugen Sie sich von unserer Qualit\u00e4t. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/old.kinematica.ch\/images\/03_news\/image-thumb__1195__auto_b86924d5bcb568ec4e39ada86f2ae768\/Comparison_Salad_Dressing.jpeg\")
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