{"id":10758,"date":"2026-01-29T09:41:00","date_gmt":"2026-01-29T07:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kinematica.ch\/?post_type=case-studies&#038;p=10758"},"modified":"2025-12-05T12:51:37","modified_gmt":"2025-12-05T10:51:37","slug":"geschaeumte-lebensmittel-toppings","status":"publish","type":"case-studies","link":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/case-studies\/geschaeumte-lebensmittel-toppings\/","title":{"rendered":"Gesch\u00e4umte Lebensmittel Toppings"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Anwendungszweck<\/h2>\n\n<p>Erzielung eines stabilen Schaums f\u00fcr Topping ohne Verwendung von Emulgatoren oder Stabilisatoren.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Herausforderungen<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Keine Stabilisatoren erw\u00fcnscht<\/li>\n\n\n\n<li>Stabiler Schaum mit langer Lagerf\u00e4higkeit<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie haben wir es geschafft?<\/h2>\n\n<p>Die Einbindung und Stabilisierung von Luft und anderen Gasen in Lebensmittelsch\u00e4umen kann durch ein Fettkristallnetz erleichtert werden. Wenn auch Proteine vorhanden sind, f\u00fchrt die Wechselwirkung zwischen diesen Komponenten zu einem stabilen Schaum mit Bulk-Eigenschaften1. In diesem Fall wird die Stabilisierung von N2 durch die Adsorption des Proteins an der Zwischenphase und durch die Fettkristalle, die die Masse stabilisieren, erreicht. Die Temperatur ist bei diesem Prozess entscheidend. Fragen Sie nach dem kontinuierlichen Schabew\u00e4rmetauscher SWT20RH, um die Bildung von Butterfett zu vermeiden und die Schaumbildung zu erleichtern.    <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/old.kinematica.ch\/images\/03_news\/Science%20Application%20Notes\/image-thumb__1198__auto_b86924d5bcb568ec4e39ada86f2ae768\/Fat%20topping%20science.png\" alt=\"topping - Kinematica AG\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Endergebnis<\/h2>\n\n<p>Eine cremigere Textur konnte mit der Membrantechnologie f\u00fcr die Bildung von schaumigen Toppings erreicht werden.<\/p>\n\n<p>M\u00f6chten Sie weitere Informationen erhalten? Bitte kontaktieren Sie uns <a href=\"https:\/\/www.kinematica.ch\/science-contact\">hier<\/a> oder senden Sie uns eine Mail an <a href=\"mailto:science@kinematica.ch?subject=Foam%20Toppings\">science@kinematica.ch<\/a>. <\/p>\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">1 Brooker, B. E. (1993) \u201eThe Stabilisation of Air in Foods Containing Fat \u2013 A Review,\u201c Food Structure: Vol. 12 : No. 1 , Article 12. <\/h6>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">M\u00f6chten Sie mehr erfahren?<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pokorny, L. (2017). Dissertation. Dynamic Membrane Aeration Processing of Novel Micro-structure in Water- and Fat-continuous Multiphase Food Systems. ETH Z\u00fcrich.   <\/li>\n\n\n\n<li>R\u00f8nholt, S., Mortensen, K., & Knudsen, J. C. (2013). The Effective Factors on the Structure of Butter and Other Milk Fat-Based Products: What determines the structure of butter?\u2026. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(5), 468\u2013482.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"class_list":["post-10758","case-studies","type-case-studies","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies"}],"about":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-studies"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10758\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10759,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10758\/revisions\/10759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}