{"id":10749,"date":"2026-01-20T10:19:48","date_gmt":"2026-01-20T08:19:48","guid":{"rendered":"https:\/\/kinematica.ch\/?post_type=case-studies&#038;p=10749"},"modified":"2025-12-05T13:19:26","modified_gmt":"2025-12-05T11:19:26","slug":"geschaeumte-fleischersatzprodukte-2","status":"publish","type":"case-studies","link":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/case-studies\/geschaeumte-fleischersatzprodukte-2\/","title":{"rendered":"Gesch\u00e4umte Fleischersatzprodukte"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gesch\u00e4umte Fleischersatzprodukte<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Anwendungszweck<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um ein schaumiges Fleischersatzprodukt zu erreichen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Herausforderungen<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Neues Lebensmittelprodukt<\/li>\n\n\n\n<li>Temperaturempfindliches Produkt<\/li>\n\n\n\n<li>Keine Stabilisatoren erw\u00fcnscht<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie haben wir es geschafft?<\/h2>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Welches Gas funktioniert besser?<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Schaumbildung wird stark von der Wahl des Gases f\u00fcr die dispergierte Phase beeinflusst.<br>Bei dieser Anwendung wurde die h\u00f6chste \u00dcberschreitung mit CO2 erreicht, wie in der unten stehenden Grafik dargestellt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/old.kinematica.ch\/images\/03_news\/Science%20Application%20Notes\/image-thumb__1201__auto_01339cb81bcedd7efdeeb7891689eb78\/Meat_Analogue_science_2.jpeg\" alt=\"Foam - Kinematica AG\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schaumstruktur <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die ideale Druckeinstellung w\u00e4hrend der Verarbeitung ist entscheidend, um die gew\u00fcnschte Schaumstruktur zu erreichen. Da Gas in Richtung des niedrigsten Drucks str\u00f6mt, kann die Anwendung von Gegendruck daf\u00fcr sorgen, dass mehr Gas in die pflanzliche L\u00f6sung eingearbeitet wird1. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/old.kinematica.ch\/images\/03_news\/Science%20Application%20Notes\/image-thumb__1200__auto_b86924d5bcb568ec4e39ada86f2ae768\/Meat_Analogue_science.jpeg\" alt=\"Megatron - Kinematica AG\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Endergebnis<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine stabile Schaumstruktur in einem Fleischersatzprodukt wurde durch die Verwendung von CO2 als dispergierte Phase und die Kontrolle des Gegendrucks in der Membran erreicht.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00f6chten Sie weitere Informationen erhalten? Bitte kontaktieren Sie uns <a href=\"https:\/\/www.kinematica.ch\/science-contact\">hier<\/a> oder senden Sie uns eine Mail an <a href=\"mailto:science@kinematica.ch?subject=Foam%20Toppings\">science@kinematica.ch<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><sup>1<\/sup> Mishra, K. (2016). Foamability of confectionery related fat systems\u2014The impact of fat crystal network [Institute of Food, Nutrition and Health Laboratory of Food Process Engineering]. ETH Zurich.  <\/h6>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">M\u00f6chten Sie mehr erfahren?<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dekkers, B. L., Boom, R. M., & van der Goot, A. J. (2018). Structuring processes for meat analogues. Trends in Food Science & technology, 81, 25\u201336. Schaumstruktur <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"class_list":["post-10749","case-studies","type-case-studies","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies"}],"about":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-studies"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10749\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10767,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10749\/revisions\/10767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}