{"id":10650,"date":"2025-12-08T13:06:00","date_gmt":"2025-12-08T11:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kinematica.ch\/?post_type=case-studies&#038;p=10650"},"modified":"2025-12-04T14:49:42","modified_gmt":"2025-12-04T12:49:42","slug":"geschaeumter-kaffee","status":"publish","type":"case-studies","link":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/case-studies\/geschaeumter-kaffee\/","title":{"rendered":"Gesch\u00e4umter Kaffee"},"content":{"rendered":"\n<p>Montag, 24 Januar 22<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Anwendungszweck<\/h2>\n\n\n\n<p>Erzielung eines monomodalen und stabilen Schaums unter schonenden Bedingungen, um Geschmacksverluste zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Herausforderungen<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>V\u00f6llig monomodale Blasengr\u00f6\u00dfe f\u00fcr erh\u00f6hte Stabilit\u00e4t erwartet.<\/li>\n\n\n\n<li>Schaumgr\u00f6\u00dfe unter 1-10 \u00b5m ist erforderlich.<\/li>\n\n\n\n<li>Niedrige Verarbeitungstemperaturen, um den Geschmacksverlust so gering wie m\u00f6glich zu halten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie haben wir das erreicht?<\/h2>\n\n\n\n<p>In mehreren Lebensmitteln werden Gasblasen eingearbeitet, um die Textur und\/oder das Aussehen zu verbessern. Gleichzeitig steigt das Interesse an gesch\u00e4umten Strukturen in Lebensmitteln, da sie dazu beitragen, die Energiedichte zu verringern und dem Verbraucher unterschiedliche und bessere Geschmackserlebnisse zu bieten, wie z. B. die Freisetzung von Aromen oder die Verbesserung der Optik<sup>1<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n<p>Monodisperse und kleine Blasen f\u00fchren zu einem stabileren Schaum auch bei hohen Gasanteilen<sup>2,3<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/old.kinematica.ch\/images\/08_KIN_SCIENCE\/News\/Coffee%20Foam\/image-thumb__1455__auto_5cdc680c70a0301f5dc69ce53b5c2c21\/Coffee_Foam_science.jpeg\" alt=\"Coffee - Kinematica - Foam\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Strukturen in Lebensmitteln<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Endresultat<\/h2>\n\n\n\n<p>Bei herk\u00f6mmlichen Rotor-Stator-Schaumanlagen f\u00fchren hohe Gasanteile zu gr\u00f6\u00dferen Blasen, die die Stabilit\u00e4t des entstehenden Schaums \u00fcber die Zeit verringern.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Gegensatz dazu erm\u00f6glicht die sanfte Aufl\u00f6sungsmethode der Blase in der Membrantechnologie von Kinematica die Erh\u00f6hung des Gasanteils bei gleichzeitiger Verringerung der Blasengr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/old.kinematica.ch\/images\/08_KIN_SCIENCE\/News\/Coffee%20Foam\/image-thumb__1454__auto_d11bbfe2b1690dc410a3c4a7d2c30050\/Coffee_Foam_science_2.jpeg\" alt=\"\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Strukturen in Lebensmitteln<\/p>\n\n\n\n<p>Dieser Unterschied in der Abl\u00f6sungsmethode von der Oberfl\u00e4che bei beiden Technologien erkl\u00e4rt auch den geringeren Energieverbrauch. Dadurch wird der Temperaturanstieg und damit der Geschmacksverlust w\u00e4hrend der Verarbeitung verringert.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Membrantechnologie hat eine vielversprechende Zukunft in verschiedenen Industrien zur Erzeugung monodispersen Sch\u00e4umen<sup>4<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00f6chten Sie weitere Informationen erhalten? Bitte kontaktieren Sie uns\u00a0<a href=\"https:\/\/www.kinematica.ch\/science-contact\">hier<\/a>\u00a0oder senden Sie uns eine Mail an\u00a0<a href=\"mailto:science@kinematica.ch?subject=Foam%20Toppings\">science@kinematica.ch<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><sup>1<\/sup>Ellis, Amy & Lazidis, Aris. (2018). Foams for Food Applications.<br><sup>2<\/sup>Sarma, D. S. H. S. R., & Khilar, K. C. (1988). Effects of initial gas volume fraction on stability of aqueous air foams. Industrial & Engineering Chemistry Research, 27(5), 892\u2013894.<br><sup>3<\/sup>M\u00fcller-Fischer, N. (2007). Dynamically enhanced membrane foaming (p. 238 p.) [ETH Zurich; Application\/pdf].<br><sup>4<\/sup>Carballido, L., Dabrowski, M. L., Dehli, F., Koch, L., & Stubenrauch, C. (2020). Monodisperse liquid foams via membrane foaming. Journal of Colloid and Interface Science, 568, 46\u201353.<\/h6>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">M\u00f6chten Sie mehr erfahren?<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Green, A. J., Littlejohn, K. A., Hooley, P., & Cox, P. W. (2013). Formation and stability of food foams and aerated emulsions: Hydrophobins as novel functional ingredients. Current Opinion in Colloid & Interface Science, 18(4), 292\u2013301.<\/li>\n\n\n\n<li>Strukturen in Lebensmitteln<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"class_list":["post-10650","case-studies","type-case-studies","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies"}],"about":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-studies"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10650\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10659,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10650\/revisions\/10659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}