{"id":10613,"date":"2025-12-04T11:40:43","date_gmt":"2025-12-04T09:40:43","guid":{"rendered":"https:\/\/kinematica.ch\/?post_type=case-studies&#038;p=10613"},"modified":"2025-12-04T11:46:20","modified_gmt":"2025-12-04T09:46:20","slug":"kokosnussfett","status":"publish","type":"case-studies","link":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/case-studies\/kokosnussfett\/","title":{"rendered":"Kokosnussfett"},"content":{"rendered":"\n<p>Donnerstag, 24 Februar 22<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Anwendungszweck<\/h2>\n\n\n\n<p>Erzielung einer monomodalen und stabilen Emulsion mit fl\u00fcssigem Kokosnussfett.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Herausforderungen<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>V\u00f6llig monomodale Tr\u00f6pfchengr\u00f6sse f\u00fcr erh\u00f6hte Stabilit\u00e4t erwartet.<\/li>\n\n\n\n<li>Tr\u00f6pfchengr\u00f6sse unter 10 \u03bcm ist erforderlich.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie haben wir das erreicht?<\/h2>\n\n\n\n<p>Viele Produkte in der Lebensmittelindustrie liegen in Form einer Emulsion vor: Dressings, Saucen, Aufstriche, Cremes und Getr\u00e4nke, um nur einige Beispiele zu nennen<sup>1<\/sup>. Aufgrund der Bedeutung der Emulgierung wurden verschiedene relativ neue Techniken zur Verbesserung dieses Prozesses entwickelt, wie z. B. die Membranemulgierung: eine Technologie, die darauf abzielt, jedes Tr\u00f6pfchen einzeln und mit hohem Durchsatz zu produzieren.<sup>2<\/sup>\u00a0Einer der Vorteile der dynamisch verbesserten Membrantechnologie ist, dass sie eine kontrollierte Tr\u00f6pfchengr\u00f6sse und -verteilung erm\u00f6glicht, was ein monomodales Verhalten mit geringerem Energieaufwand erm\u00f6glicht. Andererseits wird eine kleine Tr\u00f6pfchengr\u00f6sse nicht nur durch die Porengr\u00f6sse der Membran erreicht, sondern auch durch die Steuerung der Rotationsgeschwindigkeit des inneren Zylinders und damit der Wandschubspannung: H\u00f6here Rotationsgeschwindigkeiten f\u00fchren zu h\u00f6heren Wandscherraten und damit zu kleineren Tr\u00f6pfchengr\u00f6ssen<sup>3,4<\/sup>\u00a0, wie sie f\u00fcr diese Anwendung erforderlich sind.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/old.kinematica.ch\/images\/03_news\/Science%20Application%20Notes\/image-thumb__1466__auto_b86924d5bcb568ec4e39ada86f2ae768\/Glucose_syrup_news_picture_1.JPG.jpeg\" alt=\"Megatron - Kokonussfet - Kinematica\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>M\u00f6chten Sie weitere Informationen erhalten? Bitte kontaktieren Sie uns\u00a0<a href=\"https:\/\/www.kinematica.ch\/science-contact\">hier<\/a>\u00a0oder senden Sie uns eine Mail an\u00a0<a href=\"mailto:science@kinematica.ch?subject=Foam%20Toppings\">science@kinematica.ch<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"class_list":["post-10613","case-studies","type-case-studies","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies"}],"about":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-studies"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10613\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10618,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10613\/revisions\/10618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}