{"id":10217,"date":"2025-07-08T15:06:00","date_gmt":"2025-07-08T13:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/kinematica.ch\/case-studies\/lebensmittel-und-getraenke-zell-desintegration\/"},"modified":"2025-10-03T11:50:22","modified_gmt":"2025-10-03T09:50:22","slug":"lebensmittel-und-getraenke-zell-desintegration","status":"publish","type":"case-studies","link":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/case-studies\/lebensmittel-und-getraenke-zell-desintegration\/","title":{"rendered":"Lebensmittel und Getr\u00e4nke: Zell Desintegration"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lebensmittel und Getr\u00e4nke: Zell Desintegration<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>ANWENDUNGSZWECK<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Aufbrechen von Hefezellen, um die Extraktion wertvoller Verbindungen zu erm\u00f6glichen, die f\u00fcr die Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie von Interesse sind, wie Enzyme, Pigmente, Vitamine oder bioaktive Verbindungen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>HERAUSFORDERUNGEN<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Das Aufbrechen der Zellwand ist f\u00fcr eine effiziente Extraktion der intrazellul\u00e4ren Bestandteile entscheidend<sup>1<\/sup>. Das Aufbrechen kann sich als recht schwierig erweisen, da die Hefezellen durch eine starre Zellwand gesch\u00fctzt sind, die gegen eine Lyse sch\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>WIE HABEN WIR ES GESCHAFFT?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Hefe ist eine attraktive und wirtschaftliche Quelle f\u00fcr Proteine, Enzyme, Polysaccharide und sogar \u00d6le. Beispielsweise wird S. cerevisiae in gro\u00dfem Umfang f\u00fcr die Proteinproduktion verwendet, einschlie\u00dflich Single Cell Protein (SCP) f\u00fcr Tierfutter und menschliche Ern\u00e4hrung. Sie wird auch in Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln und nat\u00fcrlichen Aromastoffen f\u00fcr die Lebensmittelindustrie verwendet<sup>2<\/sup>. Eine andere Hefe, Y. lipolytica, ist f\u00fcr ihre F\u00e4higkeit bekannt, Lipase abzusondern, die in der Lebensmittel-, Pharma- und Umweltindustrie wertvoll ist. Au\u00dferdem kann sie unter n\u00e4hrstoffbeschr\u00e4nkenden Bedingungen Zitronens\u00e4ure produzieren und Einzelzell\u00f6l (SCO) anreichern, das als Ersatz f\u00fcr Kakaobutter verwendet werden kann<sup>3<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Es wurden verschiedene mechanische Methoden zur Zelllyse erforscht, z. B. Hochdruckhomogenisierung, Kugelm\u00fchle und Rotor-Stator-Systeme. Kinematica ist bekannt f\u00fcr seine Rotor-Stator-Anlagen, die nachweislich bestimmte Zellen aufbrechen, wie z. B. den Pilz Fusarium, f\u00fcr den die DNA-Isolierung mit Hilfe des\u00a0POLYTRON\u00ae\u00a0PT 1200C durchgef\u00fchrt wurde<sup>4<\/sup>. Die Hochdruckhomogenisierung ist jedoch f\u00fcr ein breiteres Spektrum von Zelltypen geeignet und kann eine hohe Dispergiereffizienz erzielen. \u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><br>Kinematica engagiert sich f\u00fcr Spitzentechnologien mit h\u00f6chster Effizienz, die \u00fcber Rotor-Stator-Systeme hinausgehen. So entstand in Zusammenarbeit mit der ETH Z\u00fcrich die\u00a0neuartige\u00a0ATOMIX\u00ae\u00a0als Alternative zu herk\u00f6mmlichen Hochdruckhomogenisatoren. Mit seinem neuen und patentierten Design der Arbeitskammer l\u00f6st\u00a0ATOMIX\u00ae\u00a0die Probleme, die herk\u00f6mmliche Ger\u00e4te aufweisen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>DIE KINEMATICA L\u00d6SUNG<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Die gebr\u00e4uchlichsten Arbeitskammern (auch Interaktionskammern genannt) werden in zwei Gruppen unterteilt: den Radialdiffusor und den Gegenstrahl-Dispergator<sup>5<\/sup>. Diese Konstruktionen der Interaktionskammern erm\u00f6glichen zwei Szenarien: entweder trifft ein Fl\u00fcssigkeitsstrahl auf eine station\u00e4re Wand oder mehrere Strahlen sto\u00dfen miteinander zusammen. Diese Konstruktionen f\u00f6rdern Str\u00f6mungsinteraktionen, die zu Koaleasenz f\u00fchren k\u00f6nnen, weisen einige Totzonen\u00a0auf und es gibt Zonen in der Kammer mit h\u00f6herer Kavitation.<\/p>\n\n\n\n<p>Das spezielle und \u00fcberarbeitete Design der Arbeitskammer von\u00a0ATOMIX\u00ae\u00a0enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Menge an Dehnstr\u00f6mung, die f\u00fcr einen effizienten Tr\u00f6pfchenaufbruch bei Emulsionen mit hohen Viskosit\u00e4tsverh\u00e4ltnissen entscheidend und f\u00fcr den Zellaufschluss von Vorteil ist. Au\u00dferdem weist die Interaktionskammer keine toten Zonen auf, die Kavitation wird reduziert, was die Leistung verbessert, und die Str\u00f6mung wird kontrolliert, was zu einer besseren Produktqualit\u00e4t f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Hefezellensuspension wurde mit\u00a0ATOMIX\u00ae\u00a0und einem beliebten Konkurrenzprodukt verarbeitet. Die Ergebnisse mit\u00a0ATOMIX\u00ae\u00a0zeigen eine h\u00f6here Volumendichte bei kleineren Zelldurchmessern bei gleichem Druck \u2013 nach einem Durchgang. Dies f\u00fchrt dazu, dass mehr Zellen in kleinere Partikel aufgespalten werden und somit die Extraktionsprozesse einfacher und mit h\u00f6herer Ausbeute in k\u00fcrzerer Zeit ablaufen!<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"class_list":["post-10217","case-studies","type-case-studies","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies"}],"about":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/case-studies"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/case-studies\/10217\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kinematica.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}